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本课程的总体目标是向学生介绍食物的使用，饮食，以及不同社会应对这些挑战的方式。食物在人类社会中是不变的，然而，我们选择满足我们营养需求的方式在距离和时间上都有很大的不同。我们将研究美国人选择饮食的方式，以及这些选择所包含的许多含义。美国人的广义定义是指那些生活在当今美国境内或邻近地区的人。